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要关闭苹果手机的境外电话拦截功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机设置，找到勿扰模式并进入，勿扰模式可以屏蔽所有陌生电话和通知提醒，进入勿扰模式后，可以看到有一个选项是“联系人”，这是手机默认设置的拦截功能，如果想要关闭境外电话拦截功能，需要关闭这个选项，具体操作是点击联系人选项，将其关闭即可，这样设置后，手机将不再拦截来自联系人的电话。
2、如果想进一步取消所有境外号码的拦截功能，可以在勿扰模式中关闭“静音未知来电”选项，这样设置后，手机将不再拦截任何未知号码的电话，进入勿扰模式后，点击“静音未知来电”选项旁边的按钮，即可关闭该功能，需要注意的是，关闭这个功能后可能会接到一些骚扰电话或者诈骗电话，请谨慎操作。
步骤适用于大多数苹果手机型号，如果无法找到相关选项或者操作无效，建议查看苹果官网或者联系苹果客服寻求帮助，在操作过程中需要注意保护个人隐私和安全，避免泄露个人信息或者遭受不必要的骚扰和损失。